香草香料鉴赏手册PDF电子书下载

本书描述了香草和香料丰富多彩的历史，以及如何栽培、收获和晒干它们的知识，还阐述了香草和香料的烹饪用途。本书也叙述了很多世界上最具异国情调的香料，包括50多种用于烹饪的香草香料，例如姜黄、藏红花、罗勒和胡荽，以及那些用于烘焙的甜味香料，如豆蔻、众香子和肉桂。书中详细的条目解释了每种香草香料的性状和烹调用途。还介绍了复合香料，以及多种辣椒和芥末的知识。

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前言 4

第一部分 7

香草分册 7

香草简史 8

香草的药用 8

香草和烹饪 10

香草的种植 13

新鲜香草的用途 16

干香草的用途 17

香草的通用名和学名 19

烹饪用开花香草 96

第二部分 103

香料分册 103

香料简史 104

各时代香料的历史沿革 104

香料的健康用途 109

今日之香料 109

香料的挑选、储存和准备 110

特殊香料 112

香料目录 113

香料的通用名和学名 115

复合香草和香料 205

有用的地址 212

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