书籍介绍
本书与《西餐烹调基础》（第三版）配套。
图书目录
第1章 导论 1
第2章 西餐厨房的组织 4
第3章 西餐厨房设备与工具 7
第4章 西餐常用原料 10
第5章 原料的初步加工 14
第6章 基础汤和少司 18
第7章 头盘的制作 22
第8章 汤菜的制作 27
第9章 热菜的制作 31
第10章 早餐 37
第11章 快餐与小吃 40
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