书籍介绍
本书分十四章，从原料选购、初加工开始至装盘造型，囊括川菜烹饪的各个环节，重点介绍调味技术和烹制方法。
图书目录
一、菜系知识 1
二、烹饪选料与原料加工 11
三、刀工与配菜 63
四、川菜的味与调味料 83
五、粉糊芡汤 124
六、火候与烹制法 142
七、川菜味型与新潮味 287
八、酱料、味汁与调味油 399
九、热菜造型 471
十、冷菜与食雕知识 485
十一、菜品创新与菜单设计 515
十二、筵席知识 545
十三、烹饪营养与卫生 571
十四、厨房管理 578
上一篇：计算机组装与维护教程下一篇：手把手教您计算机安全技术
相关书籍
出版社其它书籍
- 《重庆生活通》重庆生活通编委会编 2005
- 《重庆生活通》重庆生活通编委会编 2005
- 《辛亥重庆》李自治编 2011
- 《重庆乡土树种》周克勤主编 2007
- 《重庆乡土树种》周克勤主编 2007
- 《重庆 神秘三峡 魅力重庆》何事忠主编；熊笃，陈红编著 2006
- 《重庆 神秘三峡 魅力重庆》何事忠主编；熊笃，陈红编著 2006
- 《重庆！重庆！》熊明国著 2015
- 《重庆！重庆！》熊明国著 2015
- 《重庆常见森林昆虫》周克勤主编 2007
