特色餐饮服务 餐厅业主、经理和服务人员指南PDF电子书下载

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前言 1

引言 1

第一章 餐饮服务业的九项基本原则 1

第二章 餐饮服务流派：从古典到现代 21

第三章 餐厅组织结构和人事管理 39

第四章 前门 49

第五章 服务前的准备工作 73

第六章 顾客服务：主要事件 103

第七章 酒水服务 123

第八章 葡萄酒服务 137

第九章 送客 159

第十章 挑战特殊化服务 173

第十一章 宴会 183

第十二章 结账 193

第十三章 安全与卫生 205

后记 219

附录A 词汇表 221

附录B 列表 257

参考文献 265

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