朱云龙主编2008 年出版377 页ISBN：7506449277
本书中介绍了冷菜的制作工艺、营养搭配及安全控制、冷菜造型的艺术规律、冷菜制作方法，以及90道冷盘造型实例，并配有精美图谱，便于学生和从业人员学习和参考。...
周晓燕主编；鞠兴荣，朱云龙，丁应林编2004 年出版511 页ISBN：7801063457
本书为高教自考教材，帮助餐饮专业学生学习专业技能及理论知识，参加高自考取得相应学历。
王美主编；叶伯平，朱云龙副主编2015 年出版252 页ISBN：9787302364757
本教材是一本适应高技能人才可持续发展，突出职业能力培养，体现职业岗位分析和具体工作过程设计理念的厨房管理教材。它以真实工作任务和真实工作情境为背景，集中介绍了现代厨房管理中应该解决的厨房设计布局问...
朱云龙主编2004 年出版190 页ISBN：7563712208
本书由冷拼和食雕两部分组成，从制作方法，造型规律和实例制作等方面，以哲学、物理学和美学原理为支撑，立足于对中等职教学生的知识传授，各分五章，进行了科学系统而实用的介绍。各章分别有更详细分类讲解，后配有......
王美，叶伯平，朱云龙等编著2010 年出版185 页ISBN：9787302213871
本书是一门集管理学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪工艺技术、建筑设计知识、机械知识、美学知识、财会知识等多学科融于一体的边缘学科；也是一门专业性、实践性、操作性极强的课程。...
