朱云龙主编2008 年出版377 页ISBN：7506449277
本书中介绍了冷菜的制作工艺、营养搭配及安全控制、冷菜造型的艺术规律、冷菜制作方法，以及90道冷盘造型实例，并配有精美图谱，便于学生和从业人员学习和参考。...
周晓燕主编；鞠兴荣，朱云龙，丁应林编2004 年出版511 页ISBN：7801063457
本书为高教自考教材，帮助餐饮专业学生学习专业技能及理论知识，参加高自考取得相应学历。
朱云主编；刘明娣副主编2006 年出版333 页ISBN：7313042299
本书是高等职业教育教材，介绍学生化学实验操作原理、步骤、技术。
