袁新宇编著相关电子书下载

袁新宇等编著2008 年出版186 页ISBN：9787536465664

本书介绍180余款热菜的原料选购、初级加工、烹制技法和关键技术。

袁新宇，冯晓云，李想编著2007 年出版324 页ISBN：753646200X

本书介绍了300多款流行菜品的原料选购、制作技法、味型特点和成菜特点等。

袁新宇主编；冯晓云等编著2004 年出版181 页ISBN：7536454562

本书介绍川味凉菜的原料组配，初加工，具体的烹调制作技法及关键技术点评。

袁新宇主编；卢黎等编著2004 年出版184 页ISBN：7536454546

本书介绍川味汤菜的原料组配，初加工，具体的烹调制作技法及关键技术点评。

胡志强主编；袁新宇编著2002 年出版310 页ISBN：7561423411

袁新宇编著2003 年出版323 页ISBN：7561427042

本书全面、系统地介绍了中餐厨政管理的现状、发展趋势、基本职能和运作基本要素等，在厨政管理工作的现实基础上，作者使之成为规范化、理论化的课本，是一本较好的教科书。...

袁新宇，杜莉主编2009 年出版564 页ISBN：9787536468665

（美）Marilyn J.Siegel著；袁新宇译2003 年出版388 页ISBN：7504633534

袁新宇，张菁著1997 年出版338 页ISBN：7536435819

袁新宇主编2004 年出版187 页ISBN：7536454554

本书介绍川味热菜的原料组配，初加工，具体的烹调制作技法及关键技术点评。