卢蓉蓉，张文斌，夏书芹编著2008 年出版250 页ISBN：9787122030771
本书重点介绍食品科学的研究领域、食品的基本化学性质和营养性质。
王璋，许时婴，汤坚编2008 年出版366 页ISBN：7501925542
《食品化学》在编写时没有专设章节讨论各类食品材料的组成和化学，对这方面内容有兴趣的读者可参阅食品工艺教科书。为了能反映食品化学领域中的最新进展，《食品化学》某些章节的内容在深度和广度上或许稍微超...
张晓鸣主编2007 年出版144 页ISBN：9787501953981
本书主要阐述了食品感官属性及其识别，感官评定条件的控制，影响感官评定的因素，食品感官评定分析方法等内容。全书结合大量的应用实例，具体详细地介绍了感官评定的数据处理与结果分析方法。...
张晓鸣主编2009 年出版362 页ISBN：9787501967902
本教材主要阐述了食品风味的概念和分类，风味感觉与分子理论，天然食品风味的形成机制，食品加工中风味的产生与变化，食品风味的释放和稳定化，风味物质的分离、分析与加工方法及食品加工中风味的应用等内容。...
张晓鸣，孙怀富编2005 年出版160 页ISBN：7206046339
本书从项目管理的角度，结合我国工厂行业的特点，介绍了软件项目管理的理念和方法。全书分九章，包括软件项目管理概述，软件项目管理的目标，范围管理、采购管理、质量管理、成本管理、进度管理、合同管理和风险管理...
