孟宪军，迟玉杰主编2010 年出版362 页ISBN：9787565500244
功能性食品基本原料的选择和功能因子的确定、功能性食品的设计原理、各类功能性食品的生产工艺技术、功能性食品的质量检测与安全性评价以及功能性食品的管理等。...
迟玉杰主编；赵国华，王喜波，安辛欣副主编2012 年出版366 页ISBN：9787122131676
本教材重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工贮藏中发...
迟玉杰编著（东北农业大学食品学院）2009 年出版320 页ISBN：9787501966707
本书共分为十三章，包括蛋与蛋制品的重要性和蛋制品的市场概况、蛋的化学成分与特性、再制蛋加工技术、风味方便蛋制品加工技术、液态蛋加工技术、蛋品饮料加工技术、蛋黄酱加工技术、蛋粉加工技术、溶菌酶提...
迟玉杰，朱秀清，李文滨编著2008 年出版320 页ISBN：7030204670
本书主要介绍大豆蛋白质的组成、结构、功能；大豆浓缩蛋白的醇法浸提技术、等电点浸提技术；大豆分离蛋白的碱提酸沉技术、超滤分离纯化技术；大豆蛋白的改性技术；大豆功能肽的提取纯化技术、功能评价；大豆蛋白挤压...
迟玉杰主编2013 年出版340 页ISBN：7501988013
本书共分为十五章，依据我国最新颁布的《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）和《食品营养强化剂使用标准》（GB14880——2012），紧密结合该行业的发展及学术方面的研究动向，分别阐述了食品添加剂发展概况、食品防腐...
迟玉杰编著2018 年出版329 页ISBN：9787518416929
介绍了常见蛋制品的加工方法及蛋制品的精深加工技术。具体包括：绪论，禽蛋概述，再制蛋加工技术，方便蛋制品加工技术，液蛋加工技术，蛋品饮料加工技术，蛋黄酱加工技术，干蛋制品加工技术，溶菌酶提取技术，蛋黄油......
卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 新编畜产食品加工工艺学
彭增起，毛学英，迟玉杰著2018 年出版338 页ISBN：9787030531834
本书将畜产品分为四篇内容，分别为原料篇、肉制品加工篇、乳制品加工篇及蛋制品加工篇。主要内容包括肉品、乳品、蛋品原料特点、辅料种类、加工过程中的各加工单元操作及各类代表性产品加工工艺操作等。适合...
