蔡美琴主编2005 年出版175 页ISBN：7532377555
本书系统介绍了食品安全与卫生监督管理的基本知识。内容包括食品安全、食品卫生监督管理、实习指导等内容。
蔡美琴主编2006 年出版215 页ISBN：7806469184
本书介绍100余种维生素、矿物质、营养补品的基本知识，适用人群，服用方法，与周边食物、药物的交互作用等。
雷勇，蔡美云著2009 年出版339 页ISBN：9787503422744
本书主要漫谈了《三国演义》中的人物形象问题、故事情节、思想内涵及意义，还有谈到有关作者的情况，小说、当时和现在的影响、传播情况。...
黄承钰，吕晓华主编；白树民，蔡美琴等编2009 年出版274 页ISBN：9787117109307
本书全面系统地阐述了不同于正常人群的各种特殊人群营养的基础与专业理论， 详尽介绍了各种实用技术与方法、以及国内外最新研究成果和进展，为医学院校妇幼、护理、临床、预防、医学技术等专业以及相关专业的...
（日）田中芳树著；蔡美娟译1997 年出版316 页ISBN：7538719911
本书全面介绍当代艺术名镇——宋庄的文集，向世人展示了宋庄历史与当代的文化艺术成就。
田中芳树著；蔡美娟译1999 年出版476 页ISBN：7538719903
本书是一部寓言体讽刺小说，讲述了主人公外科医生格列佛到小人国、大人国、飞岛、巫人岛、马国等幻想国度的离奇旅行遭遇。
