2012 年出版259 页ISBN：9787122139146
本书共计7章，简略介绍酱腌腊肉的起源与历史、我国酱腌腊肉生产现状与发展趋势、酱腌腊肉的成分与营养功能。重点叙述酱腌腊肉加工的基础理论和技术；酱腌腊肉加工过程中色香味的形成与质地变化；酱腌腊肉的腐败...
2018 年出版120 页ISBN：9787564362706
这是一部学术著作。本书对比研究了广式腊肉在传统热风和新型热泵烘烤过程中风味化合物及其各项理化指标的动态变化，初步探讨了这两种烘烤方式对广式腊肉风味及品质的影响机理，为实现广式腊肉干燥过程品质可控...
2009 年出版312 页ISBN：9787122048158
本书介绍了熏腊肉制品加工原辅料的基础上、重点介绍了我国各地特色风味熏腊肉的工艺流程、配方、操作要点。
2011 年出版144 页ISBN：9787229045500
本书以“时尚、新锐、青春”为选文主旨，精选了几十篇具有时尚精神、洋溢着青春气息、反应时代特质的文章。本书共分五个篇章，并在篇章之间特别奉献富有时尚趣味、愉悦身心的“特别关注”，是一本十分适合学生群...
