黄家明主编2003 年出版250 页ISBN：7536452055
本书介绍川菜菜肴的烹制方法、注意方法、所选菜肴均是传承下来的经典菜肴近300种。
李祥睿，陈洪华主编2010 年出版312 页ISBN：9787506464123
本书简要介绍了相关味觉理论、调味原理和调味原料等知识，剖析了中西菜肴的调味特点，重点阐述了中式菜肴中咸鲜、酸甜、 香辣、怪味、五香等十二种调味汁的制作案例以及西式菜肴各种沙司的制作案例。...
崔景亮编著1989 年出版347 页ISBN：7538107320
本书内容包括:食品选购与贮藏;饮食卫生与营养;饮具使用与保养;家庭烹调技艺;美味家常菜;主食制作与风味小吃;名菜与名点;家宴与餐桌礼仪;食疗与食补九部分。...
刘曦主编2012 年出版218 页ISBN：9787511607768
本书介绍了常用烹饪原料的初步加工、干货原料涨发、出肉、取料 去骨、刀工技术、各种配菜、雕刻工艺、火候、调味技术、冷热菜制作技术、装盘等知识，还简单介绍一些宴席知识，语言精练，内容通俗易懂，适合于普通...
冯胜文主编2011 年出版388 页ISBN：9787309082326
本书主要介绍了烹饪过程中常用的动物性原料（家畜、家禽、水产品）、植物性原料（粮食、蔬菜、水果）、辅助原料、调味品、野生动植物原料、药膳原料，并对烹饪原料的名称、原产地、特征、应用特性、食疗功效等进行了...
劳动部培训司组织编写1992 年出版346 页ISBN：7504508314
全国就业训练烹饪专业统编教材:本书介绍了常用烹饪原料的种类、产地、上市季节、质量鉴别方法、用途、刀工处理技术、初步加工方法和配菜方面的技巧，以及各类烹调技法操作要领。 ...
骆淑波，彭景主编2003 年出版208 页ISBN：7810841955
中等职业教育国家规划教材烹饪专业主干课系列教材:本书包括营养学基础知识、烹饪原料的营养价值、平衡膳食、合理烹饪、食品卫生学基础知识、烹饪原料的卫生、食物中毒及其他食源性疾病、饮食卫生等。 ...
