袁金广，封长虎，殷庆宝编写；江苏省扬州商业学校编著2005 年出版310 页ISBN：753238196X
本书上篇介绍了刀工的基础知识、鲜活原料的初步加工方法、动物性原料的出肉、去骨与分档取料、原料成形刀法等。下篇介绍了烹调的意义和作用、厨房设备与工具、火候的作用和各种加热法、调味的方法、原料的...
全国企业法律顾问执业资格考试考点精粹与试题精解 企业法律顾问实务 2011
赵俊峰主编2011 年出版398 页ISBN：9787542930279
本书根据2011考试精神编写而成，对考试具有非常实际的作用，本书内容框架分为：考情分析、重要考点、重点难点讲解、同步系统练习、模拟试题等五部分。...
咏北编著1992 年出版301 页ISBN：7810204580
本书内容包括音乐艺术的功能、家庭音乐教育、音乐欣赏、器乐演奏和音乐器材以及常用音乐小知识5部分。
刘峻岭等编2004 年出版167 页ISBN：7504545287
本教材适用于职业技能短期培训，也可作为农村劳动力转移培训教材。其内容包括烹饪原料加工和烹饪技术两大块。
全国企业法律顾问执业资格考试历年真题汇编及答案解析 企业管理知识·企业法律顾问实务
全国企业法律顾问执业资格考试命题研究组组编2007 年出版241 页ISBN：7503672471
刘致良主编；巫炬华，林永庆，伍建海副主编2008 年出版174 页ISBN：9787111242659
本书首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述。然后以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味、装盘技术等工艺知识。其艺术性在...
