书籍介绍
本书大约含9,400个阈值数据，总共引用了1,570条参考文献，收录了625个化合物在多肽及其衍生物、1,870个化合物在水和920个化合物在其它介质中（除水之外）的香味阈值。所有汇编的化合物均按英文字母顺序排列，未考虑其结构前缀。对于每个化合物而言，其阈值数据按报道的年代顺序给出。参考文献按相关文章发表的年份顺序引用。书后附有化合物中文名所有和CAS号索引，便于查阅。
图书目录
第一部分 水中的香味阈值 1
参考文献 229
第二部分 其他介质中的香味阈值 277
参考文献 411
第三部分 肽及衍生物的香味阈值 434
参考文献 477
中文词目索引 482
CAS号索引 522
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