烹饪工艺与营养 司厨入门 蔬菜类PDF电子书下载

本书是一本介绍司厨入门与蔬菜菜品制作的教材。通过各模块练习，培养学生从事专业学习的兴趣，并注意身体素质的锻炼，为技能学习打下坚定的基础。学生能在制作纸花、制作银丝面制作、制作土豆，熟练地掌握并运用基本技能。

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项目一 司厨入门 1

模块一 厨师哑铃操 3

模块二 纸花制作 19

模块三 翻锅 27

模块四 银丝面制作 35

模块五 土豆松制作 46

项目二 蔬菜制作 53

模块一 认识蔬菜 55

模块二 田园色拉制作 66

模块三 中式六冷碟制作 86

模块四 素套餐制作 94

模块五 什锦点心盒制作 101

模块六 蔬菜雕刻 111

模块七 豆制品、菌类菜肴制作 119

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