食品工艺学概论PDF电子书下载

食品工艺学概论是一门综合性课程，主要介绍了食品加工的基本原理和基本工艺，并介绍了食品工艺学所研究的领域，国际、国内食品工业发展趋势。本教材在了解食品加工中所用原料来源的基础上，研究各类原料中所含的主要成分，保证作为食品原料有效利用的可行性。主要内容包括: 食品加工原辅料、食品加工原理、典型食品加工工艺、副产物综合利用。

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第1章 绪论 1

1.1食品工艺学的研究内容和主要任务 2

1.2食品的加工目的和要求 3

1.3食品工业现状与发展趋势 5

第2章 食品加工原辅料 9

2.1食品原料 10

2.2食品辅料 19

2.3食品添加剂的性能及使用 29

第3章 食品加工原理 37

3.1食品脱水加工原理 38

3.2食品低温加工原理 63

3.3食品热加工原理 80

3.4食品腌制及熏制原理 98

3.5其他加工技术原理 117

第4章 食品加工工艺 140

4.1米面制品工艺 141

4.2软饮料工艺 166

4.3乳、肉、蛋制品工艺 198

4.4酿造食品工艺 232

4.5其他食品工艺 266

第5章 副产物综合利用 281

5.1植物副产物综合利用 282

5.2动物副产物综合利用 301

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