台湾美食的文化观察：台湾特色美食的形成缘由与文化建构PDF电子书下载

本书稿为两岸三地学者撰写的一本以饮食文化为主题的学术专著。以跨学科的视角，结合当下对“台湾特色美食”或“台湾美食现象”，如牛肉面、麻油鸡、凤梨酥、珍珠奶茶、蚵仔煎、东山鸭、日据时期的西洋料理等进行解构，溯本求源，挖掘出影响“台湾特色美食文化形成”的主要因素，并着力探讨出“台湾特色美食”形成文化力的途径和方法，及在文化建构过程中产生的诸多文化现象和影响力并从中探讨特色美食的文化变迁轨迹。哲学论文内容丰富，特点鲜明，田野调查与文献引用相结合，具有较高的学术水平。

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序——作为学术研究的饮食文化&陈元朋 1

台湾传统食品与食材相关主题研究 3

台湾特色美食“火鸡肉饭”的社会文化史&陈元朋 3

生赢鸡酒香——“麻油鸡”的补养与仪式性展演意涵&翁玲玲 46

旺来与金砖——台湾“凤梨酥”的社会起源及其文化经营&夏春祥 74

台湾美食牛肉面的起源与传播&侯杰李净防 108

台湾特色美食“臭豆腐”的社会文化史&夏瑞媛 144

台湾特色美食“珍珠奶茶”的起源与传播&侯远思 165

建构异乡美食——台湾“蒙古烤肉”的发展历程&赵立新王安泰 195

蚵仔煎的源流与在台湾的发展&倪仲俊 212

台湾特色美食——宜兰鸭赏、东山鸭头、台式烤鸭的探源&翁泓文 244

饮食习性与食事行为相关主题研究 273

台湾社会的转型与饮食文化的创新&姚伟钧 273

台湾客家饮食文化之传承与演变&徐富昌 286

日治时期台湾饮食文化中的西洋料理初探&许佩贤 350

台湾战后社会阶级、饮食模式与健康风险之关联——以战后台湾社会为例&陈端容 375

风土与名物：从地方小吃到“非物质文化遗产”&陈玉箴 411

温泉、美食与养生——战后台湾一种休闲文化的形塑&金仕起 429

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