啤酒生产原料PDF电子书下载

本书参考《啤酒酿造工国家职业标准》中技师的工作要求编写而成的。书中系统介绍了啤酒生产过程中所需的四种主要原料、辅助原料以及常用添加剂，并对它们的性状、使用方法及特点、对啤酒质量的影响进行了详细的描述。

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第一章 酿造大麦 1

第一节 概述 1

第二节 大麦的种类 9

第三节 大麦的品种选育 11

第四节 优良酿造大麦品种的特点 12

第五节 大麦的生长条件及气候 13

第六节 大麦的组织结构 14

第七节 大麦的化学组成及性质 17

第八节 大麦的储存与保管 29

第二章 水 33

第一节 概述 33

第二节 水中的离子 38

第三节 水的硬度 43

第四节 酿造用水的处理 48

第三章 酒花 63

第一节 酒花概述 63

第二节 酒花种植学 69

第三节 酒花的组成及性质 73

第四节 酒花的评价 77

第五节 酒花品种 80

第六节 酒花制品及其性质 84

第七节 酒花的贮存 92

第四章 啤酒酵母 96

第一节 概述 96

第二节 啤酒酵母的特性 97

第三节 啤酒酵母的扩大培养 104

第四节 啤酒酵母的管理 109

第五节 酵母和啤酒质量的关系 111

第六节 酵母的检查与鉴定 111

第五章 辅料和添加剂 116

第一节 概述 116

第二节 大米 117

第三节 玉米 118

第四节 小麦 119

第五节 大麦 119

第六节 特种麦芽 120

第七节 黍米 123

第八节 高粱 123

第九节 其他替代品 124

第十节 添加剂 125

参考文献 136

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