书籍介绍
本书为新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材之一。
图书目录
第一节 形体的观察与绘画 1
第一章 烹饪美术基础知识 1
第二节 烹饪色彩 5
第三节 烹饪图案形式美的基本法则 13
第四节 烹饪图案及纹样 21
第五节 拼摆雕刻图案的设计原则及方法 30
第一节 食品雕刻基础 36
第二章 食品雕刻 36
第二节 食品雕刻实例 42
第三章 冷拼技艺 63
第一节 常用原料及半成品制作 63
第二节 冷荤拼摆 79
第三节 围边工艺 93
主要参考书目 104
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