书籍介绍
本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国最受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界顶级厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精彩图片展现这20个核心技法和原则。
图书目录
前言 3
1思考 7
2盐 13
3水 43
4洋葱 67
5酸 89
6蛋 103
7黄油 131
8面团 153
9面糊 171
10糖 187
11酱汁 203
12油醋汁 221
13汤 233
14煎炒 247
15烤 267
16炖烧 281
17水波煮 297
18烧烤 313
19油炸 329
20冷冻 347
结语 360
后记 362
附录 工具器皿 365
参考数据 选购食材 367
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