食品分析与检验实验教程PDF电子书下载

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第一部分 基础知识 3

第一章 实验室安全 3

第一节 实验室安全守则 3

第二节 事故处理和急救 3

第二章 实验须知 5

第一节 实验要求及注意事项 5

第二节 实验记录、实验报告 5

第二部分 基本实验 9

第三章 食品感官检验 9

实验一 味觉敏感度测定 9

实验二 差别检验（三点检验法） 12

实验三 排序检验法 14

实验四 分级实验（评分法） 17

实验五 定量描述分析实验 19

第四章 物理检验法 22

实验一 液体食品相对密度的测定（密度计法） 22

实验二 液体食品中酒精度的测定（酒精计法） 25

实验三 果汁中糖含量的测定（折光法） 28

实验四 味精纯度的测定（旋光法） 34

实验五 液体食品黏度的测定（旋转黏度计法） 36

实验六 红曲色素色价的测定（分光光度法） 38

第五章 食品中营养成分的测定 40

实验一 食品中水分的测定（直接干燥法） 40

实验二 食品中水分活度的测定 42

Ⅰ 康卫氏皿扩散法 42

Ⅱ 水分活度仪扩散法 46

实验三 食品中灰分的测定（干法灰化法） 47

实验四 食品中铁的测定 49

Ⅰ 火焰原子吸收光谱法 49

Ⅱ 邻二氮菲比色法 53

实验五 食品中总酸的测定 55

Ⅰ 酸碱指示剂滴定法 55

Ⅱ pH计电位滴定法 57

实验六 食品pH值的测定（pH计法） 58

实验七 食品中氨基酸态氮的测定 60

Ⅰ pH计法 60

Ⅱ 双指示剂甲醛滴定法 62

实验八 食品中还原糖与可溶性总糖的测定 63

实验九 食品中淀粉的测定 67

Ⅰ 酶水解法 67

Ⅱ 酸水解法 70

实验十 食品中氯化钠的测定（莫尔法） 72

实验十一 食品中总黄酮的测定（分光光度法） 75

实验十二 食品中脂肪的测定 77

Ⅰ 索氏提取法 77

Ⅱ 碱性乙醚提取法 79

实验十三 食品中蛋白质的测定 82

Ⅰ 凯氏定氮法 82

Ⅱ 考马斯亮蓝法 88

实验十四 食品中抗坏血酸的测定 90

Ⅰ 2，6-二氯靛酚滴定法 90

Ⅱ 荧光法 92

实验十五 植物类食品中粗纤维的测定（重量法） 95

实验十六 果胶的测定（重量法） 97

实验十七 茶叶中茶多酚总量的测定（分光光度法） 99

第六章 食品添加剂的测定 102

实验一 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定（液相色谱法） 102

实验二 食品中合成着色剂的测定 105

Ⅰ 液相色谱法 105

Ⅱ 纸层析法 108

实验三 食品中二氧化硫的测定 109

Ⅰ 酸碱滴定法 109

Ⅱ 分光光度法 112

实验四 食品中亚硝酸盐和硝酸盐测定 114

Ⅰ 离子色谱法 114

Ⅱ 分光光度法 118

第七章 食品中有毒有害物质的测定 122

实验一 植物油中过氧化值的测定（滴定法） 122

实验二 食品中酸价的测定（冷溶剂指示剂滴定法） 124

实验三 食品中有机磷农药的测定（气相色谱法） 130

实验四 食品中有机氯农药的测定（毛细管柱气相色谱法） 133

实验五 食品中镉的测定（石墨炉原子吸收光谱法） 137

实验六 食品中铅的测定 140

Ⅰ 石墨炉原子吸收光谱法 140

Ⅱ 火焰原子吸收光谱法 143

实验七 食品中砷的测定（氢化物发生原子荧光光谱法） 146

实验八 食品中汞的测定（原子荧光光谱法） 149

实验九 白酒中甲醇及杂醇油的测定（气相色谱法） 153

第八章 食品安全快速检测 157

实验一 果蔬有机磷类和氨基甲酸酯类农药的快速检测（速测卡法） 157

实验二 食品中黄曲霉毒素B1的快速检测（酶联免疫吸附法） 159

实验三 肉中盐酸克伦特罗的快速检测（胶体金免疫层析法） 161

实验四 乳品中三聚氰胺的快速检测（胶体金免疫层析法） 163

实验五 酒中甲醇的快速检测 164

Ⅰ 酒醇仪法 164

Ⅱ 速测盒法 166

实验六 食品中甲醛的快速检测（速测盒法） 167

实验七 有毒豆角的快速检测（试剂盒法） 169

实验八 食品加工器具、容器洁净度的快速检测（速测卡法） 170

实验九 食品加工消毒间消毒灯具的快速检测（速测卡法） 172

第三部分 综合实验 175

第九章 食品分析综合实验 175

实验一 辣椒腌制前后的理化指标变化 175

实验二 豆粉干燥前后的理化指标变化 176

实验三 植物油煎炸前后的理化指标变化 177

附录 179

附录A 我国化学试剂的等级及标志 179

附录B 常用酸碱浓度表（市售商品） 179

附录C 常用标准溶液的配制与标定 179

附录D 常用酸碱指示剂（以变色pH值范围为序） 185

附录E 部分实验仪器操作说明 185

参考文献 187

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