中国白酒品评与勾兑技术PDF电子书下载

查看更多关于的内容

第一篇 理论篇 1

第一章 蒸馏酒 2

第一节 蒸馏酒概述 2

第二节 世界著名七大蒸馏酒 3

第三节 中国白酒 9

复习思考题 10

第二章 中国白酒的香型 11

第一节 中国白酒的起源 11

第二节 中国白酒香型划定的背景及意义 13

第三节 白酒各香型的工艺特点及感官特征 15

复习思考题 23

第三章 中国白酒的风味物质 24

第一节 中国白酒风味物质概述 24

第二节 白酒中酸类风味物质 30

第三节 醇类风味物质 41

第四节 酯类的生成及对酒体风味特征形成的作用 50

第五节 羰基化合物的生成及其对酒体风味特征形成的作用 56

第六节 芳香族风味物质的生成及风味特征 61

第七节 含氮风味物质的生成及风味特征 65

第八节 硫化物的生成及对酒体质量的影响 71

复习思考题 72

第四章 不同香型白酒的风味物质 73

第一节 主要香型白酒的香味成分特征 73

第二节 中国白酒风味来源及其与酒质的关系 95

第三节 白酒中的异杂味及形成原因 110

复习思考题 114

第五章 蒸馏酒的贮存和老熟 115

第一节 白酒的贮存 115

第二节 白酒老熟的机理 121

复习思考题 127

第六章 调味酒 128

第一节 酱香型白酒调味酒 128

第二节 浓香型白酒调味酒 136

复习思考题 141

第七章 白酒品评 142

第一节 白酒品评概述 142

第二节 白酒品评训练 155

第三节 白酒品评考试答题要领 163

复习思考题 165

第八章 白酒勾兑工艺 166

第一节 白酒勾兑工艺概述 166

第二节 白酒勾兑调味的技术关键 174

第三节 白酒酒度的换算和勾兑的计算 177

复习思考题 180

第二篇 实验篇 181

实验一 不同酒度酒样的辨识 182

实验二 视觉训练 184

实验三 嗅觉训练（一） 185

实验四 嗅觉训练（二） 186

实验五 味觉训练（一） 188

实验六 味觉训练（二） 189

实验七 白酒风味物质的品评辨识（一） 190

实验八 白酒风味物质的品评辨识（二） 191

实验九 白酒风味物质的品评辨识（三） 192

实验十 中国白酒品评（一） 193

实验十一 中国白酒品评（二） 195

实验十二 中国白酒品评（三） 196

实验十三 中国白酒品评（四） 197

实验十四 中国白酒品评（五） 198

实验十五 中国白酒品评（六） 199

实验十六 中国白酒品评（七） 201

实验十七 中国白酒品评（八） 203

实验十八 中国白酒品评（九） 205

实验十九 中国白酒勾兑 206

附录 209

一、20℃时酒精的体积分数、质量分数、密度和质量浓度对照表 209

二、酒精计温度浓度质量分数换算表 225

三、白酒及与白酒相关的主要国家标准汇总 254

参考文献 258

查看更多关于的内容