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一 绪言 1

二 主要营养素的性质和作用 2

（1）蛋白质 2

（2）脂肪 4

（3）碳水化物 5

（4）无机盐类 6

（5）水分 7

三 食物的发热量 9

四 新营养素——活力素的发见 11

五 活力素的种类和性质 20

（1）水溶性B的性质 21

（2）脂溶性A的性质 26

（3）水溶性C的性质 30

六 活力素的试验法 35

七 由酵母的增殖所得活力素的定量法 46

八 活力素的来源 49

九 自营养上看来活力素的利用 78

（1）幼儿的营养 78

（2）成人的营养 81

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