茅台密钥 茅台酱香型白酒价值建构PDF电子书下载

本书从知识梳理和原理研究的双重角度，回答了“茅台酒为什么好喝？”这样一个看似简单，实际上非常复杂的问题，是国内第一步关于茅台酒结构原理的学术著作。书中既有对地理环境、水文、微生物等方面的数据分析、图表列举，又能从鉴赏与文史相结合的角度对茅台酒的历史发展和文传传承进行鸟瞰，让读者对茅台酒有了更深入的了解。本书内容丰富翔实，气魄宏伟，话题广泛，覆盖了地理学、生物学、物理学、东西方哲学、社会学及工艺流程的诸多方面，从不同视角与状态对茅台酒的奥秘进行了探讨。

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序 1

引论 谜样的结构 7

第一章 关于酱香 35

第二章 红粮 85

第三章 赤水 129

第四章 麦曲 149

第五章 微生物宪章——对生产工艺的技术哲学解构 173

第六章 河谷酒 257

第七章 从哪里来 317

跋 368

参考文献 372

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