餐饮服务食品安全操作规范图解PDF电子书下载

《餐饮服务食品安全操作规范》有五章，附件六个，是规范餐饮服务经营行为，加强食品安全管理的重要规范。企业的食品安全管理人员多为兼职，在学习执行该规范时常常理解不到位，甚至出现偏差。对规范的要求配以适当的插图十分必要。作者数年来在餐饮单位的食品安全监督执法检查、量化分级管理等级评定以及异地参观交流活动中积累了大量正反两方面的现场图片。作者熟练使用coreldraw、photoshop等图像软件，可以制作其他必须的图片资源。

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第一章 总则 1

第二章 机构及人员管理 15

第三章 场所与设施、设备 24

第四章 过程控制 53

第五章 附则 80

附件1 餐饮服务提供者场所布局要求 81

附件2 推荐的餐用具清洗消毒方法 85

附件3 推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法 88

附件4 餐饮服务预防食物中毒注意事项 90

附件5 推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法 97

附件6 餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项 100

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