书籍介绍
本书主要介绍水果蔬菜加工的原理和具体方法和贮藏的条件要求，以及各种水果蔬菜贮藏加工后的等级标准和要求。
图书目录
第一章 概述 1
第一节 果蔬的化学成分及其在采后贮藏中的变化 1
第二节 果蔬的采后生理 9
第二章 水果的贮藏技术 27
第一节 仁果类 27
第二节 柑橘类 37
第三节 浆果类 46
第四节 核果类 56
第五节 坚果类 61
第六节 其他水果 68
第三章 蔬菜的贮藏技术 72
第一节 叶菜类 72
第二节 根茎类 84
第三节 果菜类 92
第四节 其他蔬菜 102
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