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第一章绪论 1

第二章 清凉饮料之原料 4

第一节水 4

第二节 甜味料 14

第三节 酸味料 17

第四节 香料 22

第五节 着色料 29

第六节 冷剂 32

第三章 汽水 35

第一节 汽水原料之调制 35

第二节 汽水之完成工程 50

第三节 其他碳酸饮料 59

第四章 果汁及果子露 64

第一节 天然果汁 64

第二节 果子露 75

第五章 其他冷饮 82

第一节 冰淇淋 82

第二节 冷冻 94

附录 98

一、重要之元素表 98

二、重量与容量之单位及换算 98

三、摄氏与华氏温度比较表 101

四、华氏与摄氏温度比较表 103

五、比重与波氏及脱氏度数对照表 105

六、普通化学品之俗名与学名对照表 105

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