龙口粉丝生产工艺与配方PDF电子书下载

本书由富有多年生产经验的龙口粉丝厂家技术人员所编著。主要内容包括龙口粉丝的生产历史、龙口粉丝生产技术、下脚料的综合利用、龙口粉丝特色烹饪四章。本书还详细讲解了龙口粉丝生产地方术语以及生产中的常见问题和解决方法，实用性较强。

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第一章　粉丝生产的历史沿革 1

一、粉丝的历史 1

二、粉丝生产设备的发展史 2

三、粉丝生产管理的发展史 7

第二章　龙口粉丝的生产技术 12

一、龙口粉丝生产地方术语 12

二、龙口粉丝生产原料 16

三、龙口粉丝加工用水 19

四、龙口粉丝的加工温度 22

五、龙口粉丝加工用菌 24

六、龙口粉丝生产工艺 33

七、实际操作中容易遇到的问题及解决方法 84

八、厂房设计 95

九、龙口粉丝生产工艺的改进 96

第三章　下脚料综合利用 98

一、粉浆制蛋白粉 98

二、粉渣制饲料粉 102

三、污水处理 102

四、综合利用前景 106

第四章　龙口粉丝特色烹饪 107

附录　原产地域产品龙口粉丝（GB19048—2003） 120

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