果蔬资源开发与利用PDF电子书下载

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第一章　果蔬的化学成分 1

第一节 色素类物质 1

第二节 风味物质 3

第三节 营养成分 7

第四节 果蔬质地 9

第二章　果蔬资源开发的原理与技术 11

第一节 果蔬罐藏 11

第二节 果蔬干制 18

第三节 蔬菜腌制 26

第四节 果蔬汁加工 34

第五节 果蔬速冻 41

第六节 果蔬糖制 50

第七节 净菜加工技术 64

第八节 超微果蔬粉的加工技术 76

第三章　果品资源开发实例 79

第一节 仁果类果品资源开发 79

第二节 核果类果品资源开发 93

第三节 浆果类果品资源开发 110

第四节 柑橘类果品资源开发 129

第五节 坚果类果品资源开发 141

第六节 聚合果、复果类果品资源开发 150

第七节 瓜类果品资源开发利用 152

第四章　蔬菜资源开发实例 158

第一节 根菜类蔬菜资源开发 158

第二节 茎菜类蔬菜资源开发 169

第三节 叶菜类蔬菜资源开发 199

第四节 果菜类蔬菜资源开发 219

第五节 食用菌资源开发 244

参考文献 257

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