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目录 1

一、概述 1

（一）茶的起源和茶树原产地 1

（二）我国茶业发展史 2

（三）商品茶的分类 3

（四）我国和世界茶叶的产销 5

（五）茶叶的化学成分和与人体健康的 8

关系 8

（一）茶树是喜荫植物 11

二、名、优茶生产的基本条件 11

（二）高山多雾出名茶 12

（三）茶树为什么喜欢酸性土 13

（四）名茶与名种的关系 14

三、名、优茶加工技术 15

（一）绿茶类名、优茶加工 15

1．西湖龙井 16

2．安徽屯绿 18

3． 蒙顶甘露 28

4．缙云毛峰 31

5． 日本玉露 33

6．云南沱茶 36

（二）黄茶类名、优茶加工 39

1．蒙顶黄芽 39

2．君山银针 42

（三）黑茶类名、优茶加工 44

1．湖南湘尖（天尖） 45

2．云南普洱茶 48

加工 51

1．武夷岩茶 51

（四）青茶（乌龙茶）类名、优茶 51

2．安溪铁观音 55

3．凤凰水仙 59

（五）白茶类名、优茶加工 63

1．白毫银针 63

2．白牡丹 65

（六）红茶类名、优茶加工 67

1．祁红工夫茶 67

2．肯尼亚红碎茶 69

四、名、优茶审评与保管 74

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