看图学西餐 法式料理技巧自学全书PDF电子书下载

本书是从厨师学徒的角度解析厨房技术中的顺序问题。本书结合图片分解佳肴做法及食材的分布，从而指导每一种佳肴的制作过程，厨师的技术是以对细节的把握呈现的，本书就在很多细节提出指导性意见。对于营养的搭配及摆放的艺术进行详尽而清晰的指导。

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基础部分 10

高汤 10

基本酱汁 18

乳化酱汁 26

调味底料 34

面团 44

基础菜品 48

烹饪教学 72

菜谱 92

汤 92

冷盘 104

热盘 114

海鲜 138

鱼 150

肉 182

配菜 244

操作要领 274

酱汁/配菜的摆盘 274

装盘 275

装饰 276

肉的处理 278

鱼的处理 279

刀法 280

基础技巧 281

烹饪 282

工具 284

菜谱目录 286

配料索引 287

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