学校餐饮五常现场管理PDF电子书下载

本书系统性地分析了学校餐饮的特征及现状，创造性地提出了学校餐饮五常现场管理的含义、内容及推行方法，阐述了学校餐饮五常现场管理的推行步骤、推行要领等。本书并附有部分学校餐饮五常现场管理推行的实例及效果展示。本书内容科学实用，阐述简明易懂，对于学校餐饮和及其他餐饮行业加强现场管理，提高自身管理能力和经营服务水平有着重要的借鉴作用。该书也是学校餐饮及其餐饮行业进行人员培训，提高职工素质的学习资料。适用于学校餐饮、宾馆、饭店以及其他集体供餐单位餐饮从业人员、卫生行政人员、卫生监督人员等学习应用，也可供学校后勤部门、学校后勤监管机构、集体供餐单位、卫生行政部门、卫生监督机构以及管理咨询公司、国家认证监督机构等人员参考。

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第一章 学校餐饮概述 1

第一节 学校餐饮的特征 1

第二节 学校餐饮的现状 2

第三节 学校餐饮的管理方法 7

第二章 学校餐饮五常现场管理的内容 11

第一节 学校餐饮五常现场管理概述 11

第二节 常整理 18

第三节 常清洁 36

第四节 常规范 54

第五节 常检查 82

第六节 常改进 98

第三章 学校餐饮五常现场管理的实施 120

第一节 实施的步骤 120

第二节 管理的技巧 127

第三节 文件的编制 134

第四章 学校餐饮五常现场管理的评估 143

第一节 目的与原则 143

第二节 评估标准 144

第三节 内容与方法 155

第五章 学校餐饮五常现场管理的应用 159

实例1：浙江大学饮食服务中心 159

实例2：杭州第四中学食堂 164

实例3：浙江工商大学饮食服务中心 166

实例4：杭州师范大学饮食服务公司 170

参考文献 175

后记 177

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