张慜，孙金才著2009 年出版259 页ISBN：9787501970575
杨梅加工的质量保证与控制体系、杨梅产品的包装、杨梅保鲜技术、现有杨梅加工技术及产品、杨梅加工产品中的新概念及应用、杨梅综合利用的途径与技术、杨梅产品的物流和市场与营销策略等对我国杨梅资源开发...
张慜，李春丽编著2011 年出版416 页ISBN：9787506472210
本书介绍了生鲜食品保藏业的现状和发展趋势，并对生鲜食品加工前的保鲜技术以及生鲜食品速冻加工、干燥加工、非热杀菌、包装等主要加工保藏新技术理论及应用进行了分类阐述。...
（美）C. P. Mallett著；张慜等译2004 年出版240 页ISBN：7501943036
本书内容包括：动植物组织的冷冻和解冻过程中的基本物理现象；冷冻技术；冷冻食品包装；冷冻产品的安全性；冷冻食品的营养因素；冷冻产品开发；肉和肉制品；鱼与贝类的冷冻；果蔬的冷冻加工；冷冻预制品的制造；冷冻......
（加）MariaLauraPassos，（美）ClaudioP.Ribeiro主编；张慜等译2013 年出版528 页ISBN：9787501987979
本书全面介绍了现代加工技术及其在开发和改进新食品方面的应用，以满足消费者日益增长的对产品质量和安全的需求。全书涉及的内容包括食品非热加工、固相发酵、果汁浓缩、微胶囊技术、配伍干燥、真空油炸、无...
（加）Arun S. Mujumdar著；张慜，范柳萍等译2007 年出版244 页ISBN：7501956898
本书阐述了工业化干燥的新进展，并探讨了工业化干燥所需的装备保证，将干燥原理与干燥机形式有机的结合起来，强调技术研发，并介绍了目前在国际工业干燥界应用广泛的机型。...
张慜，王拥军著2014 年出版287 页ISBN：9787506764902
本书作者带领全国最领先休闲卤味食品加工团队，历经十年著作本书，详细介绍了休闲卤味调理食品市场前景及加工现状概述、休闲卤味调理食品加工副产物的综合利用现状简介、休闲卤味调理食品加工产业中存在的主要...
张慜，孙金才，卢利群著；陈龙海审；孙宝国主编；金征宇副主编2015 年出版342 页ISBN：9787030431219
本书内容分8章，第一章“蔬菜食品开发概论”论述了蔬菜食品的概念分类与特点及市场前景、蔬菜食品深加工产业中存在的主要问题及对策、国内外蔬菜深加工研究进展以及蔬菜食品物流营销策略及发展趋势；第二章“...
张慜，孙金才，丁占生等编著2011 年出版298 页ISBN：9787501980994
本书内容分7章。详见目录。厨房用调理方便预制食品种类繁多，按半成品预制加工技术及产品类别大致可分为脱水型、冻结型、冷藏型、罐装型、油炸型、制汁型等调理方便食品；按原料来源大致可分为果蔬类、水产类...
