蔡华平，柳启沛编著1993 年出版134 页ISBN：7543900114
本书主要介绍了膳食营养因素对一些慢性疾病形成的作用，阐述了膳食和营养在防病方面的要点。
柳启沛主编2005 年出版99 页ISBN：7532380343
本书由“食品卫生法规法律”、“学校集体用餐自身管理要求”、“学生盒饭生产企业的自身卫生管理”、“食物营养基础”、“食品卫生基础”、“食物中毒的预防”等六部分组成。...
柳启沛，刘祥瑞，戴马清主编2008 年出版286 页ISBN：9787543937192
本书是一本营养科学科普读物，具有鲜明的针对性、实用性和科学性，能为增进学生健康服务。全书包含营养素、食物在人体内的消化吸收、学生营养需求、常吃食物的营养价值、饮食行为、营养与儿童健康、与营养有关...
葛可佑主编；程义勇，郭俊生，李珏声，李淑媛，柳启沛，马爱国，苏宜香，翟凤英，赵法伋副主编2005 年出版766 页ISBN：7117070331
本书内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪。...
周建烈，柳启沛主编2003 年出版317 页ISBN：7501940916
本书主要介绍了维生素、矿物质补充剂的结构、用途，缺乏时的体征、表现以及安全使用量问题，同时收录了大量科技文献。
柳启沛，郭俊生主编；上海市营养学会编写2006 年出版353 页ISBN：7504558273
本书以培养能力为根本出发点，对食物营养膳食方面进行了详细叙述，对学生学习有很大帮助。
