Cook,C·D·K等著;颜素珠,范允平,廖国胜,陈祖同译;陈忠毅等校1989 年出版203 页ISBN:9787800452891
王允平,孙丽红主编;王允平,付梅英,岳彦芳等编2004 年出版345 页ISBN:7505839209
本书是在原书的基础上修订而成,已经申报“北京市精品教材”。
范允实编著2008 年出版297 页ISBN:9787501959679
本书主要内容为:总论,冷冻饮品中的微生物,冷冻饮品的主要原料,冷冻饮品配方的计算,冷冻饮品生产工艺,冷冻饮品配方与花色冰淇淋,软冰淇淋,冰淇淋制造设备,品质控制与检验方法,附录。...