Mozzarella干酪成熟过程中风味等品质特性评价及乳清利用研究

马玲著

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2014 年出版119 页ISBN：9787511616210

本书的主要内容包括：Mozzarella干酪成熟过程中的品质特性简介，Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解、色泽、感官评分、质构及菌群变化的分析，Mozzarella干酪成熟过程中挥发性风味化合物的分析，Mozzarella干酪成熟...