甘智荣主编2015 年出版248 页ISBN：9787538495386
煲汤可以让食物的营养，相比其他烹饪方式更易被人体吸收，因此，滋补汤羹越来越成为保健养生观念的新趋势。本书根据菜品的不同功效、针对的不同人群，给出了适合的汤谱，所涉及的食材以日常生活中经常食用的食物为主...
郑民主编；李兰志副主编2012 年出版188 页ISBN：9787030344137
化学是自然科学的基础学科之一，是研究物质的组成、结构、性质及变化和变化过程中能量关系的科学。而烹饪化学则首先定性系统地介绍了必要的化学基础理论和基本概念。例如原子结构、元素周期律、溶液的电离、...
高原菊主编2013 年出版160 页ISBN：9787564324773
本书是一本理论性、专业性较强的教材，结合了中医、中药的基础理论知识和药膳制作方法。本书的教学重点是讲解中药品种及其配制的药膳药品，难点是中医学的基本知识。本书是一本有助于学生学习了解药膳食疗的烹...
王立国著2013 年出版79 页ISBN：9787504747525
本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法.....
（美）迈克尔·波伦著；胡小锐，彭月明，方慧佳译2017 年出版423 页ISBN：9787508661285
本书讲述了烹饪的价值：烹饪是人类世界最有意思的行为：它一端联系着大自然，将食材变成营养、成为人类的饮食生活，另一端联系着人类社会中的文化层面。作者指出：烹饪是人类社会将自然世界和文化世界相联系的最有趣...
孙玉民，朱炳元主编2005 年出版191 页ISBN：7504414301
饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。《中等技工学校烹饪系列教材：烹调技术》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。《中等技工学校烹...
典尚文化工作室编著2012 年出版128 页ISBN：9787121152665
本套丛书为介绍川味家常美食的全彩菜谱书，本套丛书从烹饪方法及人们喜食原料的角度分拟编纂。本丛书分为十本，每本收录100余款菜品，共计1000余款。内文深入浅出，讲解详细，配图精美，实用操作性强。介绍了炒菜、蒸....
甘智荣主编2015 年出版248 页ISBN：9787538495324
本书是一本以二维码菜谱为主打特色的美食类图书，最突出点的特点在于让传统纸媒与数字媒体巧妙结合，每道菜设专用二维码，拿起手机扫一扫，菜谱教学视频即刻出现。新手对于做饭是陌生的，所以如何用最短的时间、最简...
典尚文化工作室编著2012 年出版239 页ISBN：9787121152627
本套丛书为介绍川味家常美食的全彩菜谱书，本套丛书从烹饪方法及人们喜食原料的角度分拟编纂。本丛书分为十本，每本收录100余款菜品，共计1000余款。内文深入浅出，讲解详细，配图精美，实用操作性强。介绍了炒菜、蒸....
薛党辰主编2008 年出版302 页ISBN：750644724X
本书介绍了烹饪专业学生学习烹调知识、面点知识所必需掌握的最基本、最基础的内容。这些内容改变了过去将单一的基本功安排到课堂教学中的模式，而是将基本功训练与菜肴制作、面点制作有机地结合起来，使学生对...
