魏跃胜编2018 年出版340 页ISBN：9787568042413
由于我国烹饪高等教育起步较晚，1985年试点开设烹饪专业专科层次教育，烹饪化学作为基础学科，发展较缓慢。现有的教材内容大多数仍脱胎于食品化学，因而化学理论与烹饪实践“两张皮”现象突出。本教材在总结已有研...
张少兰，陈恒仕，陈薇主编；王昕昕，张玲，曾恺副主编；莫金妙，张旭连参编2016 年出版83 页ISBN：7503256462
韦杨丽编著2010 年出版119 页ISBN：9787218066714
《汗牛养生馆》是《我家迷你小食谱》的续本，它将继续发扬物美价廉，实用性强的优点，用性价比说话的市场策略， 真正为读者消费者考虑，其内容之丰富，涉及题材之实用，外形之精巧，价格之实惠，一定会让消费者爱不......
范建新著2009 年出版133 页ISBN：9787504576897
本书从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。本书在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》第一版教材实用技能突出的优点，并且从当...
彭景主编2008 年出版336 页ISBN：9787506449762
在中国烹饪空前繁荣的同时，第四次全国营养调查的结果让人们有些担忧，在解决了困扰大多数中国居民营养缺乏病的同时，营养过剩性疾病的发展更加迅速。怎样在新的形势下，让消费者能在享受美食的同时也享受健康，是摆...
张世尧编著2006 年出版292 页ISBN：7504457469
本书选编了张世尧同志自1992年至2006年所作的有关中国烹饪和餐饮业的报告、讲话、论文等内容。
王克金主编2010 年出版136 页ISBN：9787303115693
本书以烹饪原料的加工为研究对象，系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工，各种刀法的运用，常见原料成形的方法及规格，菜肴的命名方法，一般菜和花色菜的配制。本书的主要内容包括烹饪原料加工概述、烹饪原料加...
甘智荣主编2015 年出版248 页ISBN：9787538495300
主食看似单一，也可以千变万化。本书精选200多种主食的花样做法，操作简单，极易上手，从简单易学的米饭、粥、面，到人人都爱的饺子馄饨、能量丰富的包子馒头花卷、香甜可口的大饼，让您的主食不再单一，是家庭必备的......
