季鸿昆主编2006 年出版274 页ISBN：7501943079
本书主要介绍了有关化学和烹饪、无机物和有机物、水和无机盐、脂类、碳水化合物、蛋白质和核酸、维生素、酶和激素、菜点风味的科学基础，烹饪化学实验教程。...
曹凤雷编著2011 年出版160 页ISBN：9787533157289
本书系全国高职高专家政服务专业教材之一，主要介绍了家政服务中的饮食服务烹饪技术，适合学生毕业后从事该专业工作，为此打下基础。
刘晓南主编2003 年出版137 页ISBN：781084251X
本书系统介绍了烹饪中的色彩、图案、造型。食品雕刻中的动物、花卉等的造型，拼摆工艺等基础技能技法。
雷东著2005 年出版469 页ISBN：7530429582
本书总结中餐调味及西餐调味的一些规律，介绍了40种“味型”的调制方法，对厨师提高烹饪技艺，丰富菜肴的口味有一定的帮助。
