霍亿亿主编2012 年出版102 页ISBN：9787504741714
本书主要介绍了冷菜制作工艺，即冷盘或拼盘的制作，旨在让学生了解冷菜制作工序，熟练掌握冷盘制作方法。内容直观易懂，图文并茂，实用性、操作性强。...
陈怡君主编2009 年出版172 页ISBN：9787563716821
本书是广西“十一五”教育科研首批一级课题。教材设知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准等内容，配以操作图解，实用性很强。为便于教与学，书稿还大胆进行了教材与教参合二为一的尝试，定...
文歧福著2011 年出版198 页ISBN：9787111346609
本书是在南宁职业技术学院国家示范建设项目核心开发重点建设课程、2010年广西壮族自治区精品课程“烧卤与冷拼制作技术”的最新教学改革建设成果的基础上，按照三星级以上的酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的...
