EDWARD E.SMITH，DARYL J.BEN，STEPHEN MAREN等著；洪光达译2009 年出版1124 页ISBN：9789867497949
江波，杨瑞金主编2018 年出版499 页ISBN：9787518417759
内容包括食品材料中主要成分的结构和性质，食品成分在加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化，以及这些成分的结构、性质和变化对食品质量与安全等的影响等。本书是专门为食品科学与工程、食品质量与...
陈桂壮丛书主编；杨翠玲本册主编；全国名校特高级教师联合编写2005 年出版147 页ISBN：7301060580
