美食生活工作室组织编写2014 年出版207 页ISBN：9787555209249
本系列一改传统选题，按制作方法分类，这次方向比较新颖。主要为百吃不厌的经典川菜，老百姓饭桌上的家常川菜，到饭馆才能吃到的新派改良川菜，还有让人欲罢不能的川味小吃和火锅。...
兰玉编著2014 年出版184 页ISBN：9787536477919
本书介绍了川味火锅的常用原料，火锅油温与火候的掌握，火锅汤卤的制作方法、味碟的调制、烫食技巧与注意事项，89款川味火锅的制作方法（包括：原料、调辅料、锅底配方、工艺流程、底料制作程序、技术揭秘、食用方法...
兰玉编著2008 年出版198 页ISBN：9787536464902
本书是一本详细、准确揭示川味经典火锅底料配方，锅底配方的佳作。书中详细讲解了川味火锅调料的选择、鉴别方法，炒制锅底的油温、火候掌握；具体介绍了各种味碟的调制及选配、各种火锅的食法。...
兰玉，田力编著2016 年出版138 页ISBN：9787536482760
本书介绍了川味火锅的常用原料，火锅油温与火候的掌握，火锅汤卤的制作方法、味碟的调制、烫食技巧与注意事项，67款川味火锅的制作方法（包括：原料、调辅料、锅底配方、工艺流程、底料制作程序、技术揭秘、食用方法...
