品读潮菜PDF电子书下载

“潮菜”是历史悠久的地方菜系，是当今时尚的顶级菜品，也是中国博大精深的饮食文化的优秀代表。本书用图文并茂的方式介绍潮州饮食文化精髓，详述了潮州菜的文化历史、时节食俗、名厨名菜、各种原料及其制作工艺，以及潮菜在世界的影响力等，是一本“滋味”浓郁的地道潮州饮食文化专著。

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历史悠久的潮州菜 1

名菜篇·馥郁之味 1

鱼翅 2

燕窝 7

鲍鱼 10

海参 12

鱼鳔 15

龙虾 18

墨鱼 23

螃蟹 25

响螺 28

潮州卤鹅 30

鱼类 33

薄壳 37

珠蚶 39

厚菇芥菜煲 42

护国太极羹 44

八宝素菜 46

潮式炸果肉 49

点心篇·缤纷之味 51

返沙芋 52

糯米猪肠 54

鸭母捻 55

粽球 57

蚝烙 59

潮州牛肉丸粿粂汤 62

春饼 67

粿类 69

番外篇·潮州菜特色原料 73

原料：潮州柑 厚合 大菜 芡实 莲角 橄榄 南姜 番薯 铁脯 74

杂咸：酸咸菜 菜脯 橄榄糁 83

后记 89

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