书籍介绍
图书目录
第一章 淀粉 1
第一节 淀粉分子结构 1
第二节 淀粉颗粒结构 6
第三节 淀粉物理性质 10
第四节 淀粉化学性质 17
第二章 淀粉生产 19
第一节 玉米淀粉 19
第二节 马铃薯淀粉 55
第三章 淀粉糖 98
第一节 淀粉糖种类和性质 98
第二节 酸糖化糖浆 108
第三节 酶糖化糖浆 165
第四节 淀粉糖浆 199
第五节 果葡糖浆 215
第六节 检测方法 256
第四章 变性淀粉 273
第一节 糊精 273
第二节 预糊化淀粉 274
第三节 酸变性淀粉 275
第四节 氧化淀粉 277
第五节 交联淀粉 284
第六节 磷酸淀粉 289
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