云南味道PDF电子书下载

本书记录云南多彩而深厚的民间味道，大致分为自然的馈赠、多样的肉食、主食与小吃三个部分，以云南民间自然存在的味道为要。（1）菜蔬类，以青头菌、酸笋、芭蕉、棕苞、花椒、青苔、草芽等为小证，另有鱼腥草、韭菜花、菜豆、苦菜等几篇记录不一样的云南民间吃法。（2）云南的肉食类食品保持着古老的渔猎、生食、烧烤、腌腊等传统。（3）主食和小吃，以生态性、原味性为要。云南民间味道，不猎奇，不潮新，自在而来，自在而归，在饮食娱乐化的今天，云南民间饮食依然保持着它的本分。

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小引 3

Ⅰ青头菌 10

鸡枞菌 15

韭菜花 19

酸笋 25

芭蕉 30

棕苞 36

香椿 41

鱼腥草 46

青苔 49

苦菜 53

草芽 58

魔芋 61

藠头 65

Ⅱ火 腿 70

骨头糁 75

羊汤锅 79

牛干巴 84

乳饼与乳扇 89

牛撒撇 93

漆油鸡 98

蚂蚱 103

Ⅲ烂 饭 110

竹筒饭 115

凉米线 119

烧饵块 124

荞粑粑 128

烧豆腐 133

豌豆粉 138

剁 生 143

蘸 水 147

酸 菜 151

豆 豉 157

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