药膳指南PDF电子书下载

本书叙述了药膳的发展过程和我国药膳的特征、地位、作用，药料制膳的可取性，药料与食料的相辅关系，介绍了药膳的拟方形式，选料、配料及制膳操作法则技艺，提供了药膳各类菜肴的实例等。

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第一章 药膳概述 1

第一节 药膳简史 1

第二节 药膳的特征和作用 4

第二章 药膳药物与食料 6

第一节 药膳药物 6

第二节 药物与食料关系 8

第三章 药膳的拟方和配料 12

第一节 药膳的拟方 12

第二节 药膳的配料 16

第四章 药膳技术 20

第一节 药料烹制法 20

第二节 原料初加工 22

第三节 刀工技术 26

第四节 配制技术 27

第五节 烹调操作 28

第六节 造型 29

第五章 药膳法则 30

第一节 形艺 30

第二节 香味 32

第三节 油功 33

第四节 用水 34

第六章 药膳实例 35

第一节 药茶 35

第二节 药粥 40

第三节 药羹 46

第四节 药菜 51

附：本膳备要 73

后记 79

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