食品科学技术学科发展报告 2010-2011PDF电子书下载

本报告的时间跨度以2009～2010年为主。由于本学科发展较快、领域较宽，一次报告难以概全，所以本报告在上一次报告的基础上，仍旧有所侧重，继续重点选取了本学科近年来发展较快的主要领域、行业热点问题以及涉及交叉学科的边缘领域，进行重点研究。本报告除综合报告外，还包括食品安全、食品物流、食品生物技术、功能食品、水产品加工及贮藏工程、畜产品贮藏与加工、糖工程、食品装备、粮油贮藏与加工、食品添加剂等10个分报告。

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综合报告 3

食品科学技术学科发展研究 3

一、引言 3

二、食品科学技术学科发展概况 4

三、食品学科国内外比较分析 31

四、本学科展望与对策 48

参考文献 52

专题报 57

食品安全学科的现状与发展 57

食品物流学科的现状与发展 71

食品生物技术学科的现状与发展 81

功能食品学科的现状与发展 98

水产品加工及贮藏工程学科的现状与发展 112

畜产品贮藏与加工学科的现状与发展 124

糖工程学科的现状与发展 137

食品装备学科的现状与发展 155

粮油贮藏与加工学科的现状与发展 166

食品添加剂学科的现状与发展 180

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