功能性食品学PDF电子书下载

本书第1章介绍了功能食品的定义、历史和全球形势，第2、3、4、5、6章分别介绍了一些功能食品的功效，第7章讨论了大豆及制品的化学与健康作用，第8章涉及到运动饮料的生物化学与配方问题，第9章讨论的是人乳的化学与婴儿配方粉的配方工艺，第10章是功能性食品的法规。

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第一章 绪言 1

第二章 抗氧化剂和富含抗氧化剂的食品 7

第三章 膳食纤维和富含膳食纤维的食品 42

第四章 益生菌素与益生菌 74

第五章 脂类及与脂类有关的功能性食品 104

第六章 作为功能性成分的维生素和矿物质元素 129

第七章 大豆功能食品 154

第八章 运动饮料 179

第九章 人乳和婴儿配方食品及功能性乳制品 192

第十章 功能性食品法规 231

第十一章 功能性食品实验技术 256

实验一 冰茶制作 256

实验二 共生酸奶和酸奶饮料制作 258

实验三 运动饮料制作 262

实验四 豆乳和豆腐的制作 264

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