现代豆制品加工技术PDF电子书下载

本书系统地阐述了大豆及豆制品的成分与营养价值，介绍了豆制品加工的原辅料、加工技术及生产卫生要求，并通过实例介绍了非发酵豆制品、发酵豆制品、豆类饮料的生产过程、大豆加工副产品的利用方法等，可供食品工艺专业及其他相关专业人员参阅。

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第1章 绪论 1

第1节 大豆的结构 1

第2节 大豆的化学组成 2

第3节 大豆制品概念与分类 11

第4节 大豆蛋白质基本知识 15

第2章 豆制品加工辅料、预处理技术与卫生要求 22

第1节 加工辅料 22

第2节 预处理技术 26

第3节 豆制品加工生产卫生要求 34

第3章 非发酵豆制品 37

第1节 豆腐制品 37

第2节 豆腐干制品 41

第3节 素制品 51

第4节 腐竹 64

第4章 发酵豆制品 78

第1节 腐乳 78

第2节 豆豉 92

第3节 大豆酱 102

第4节 酱油 112

第5章 豆类饮料加工 129

第1节 发酵饮料 129

第2节 固体饮料 163

第3节 普通豆类饮料 195

第6章 新型豆制品加工 231

第1节 纳豆加工 231

第2节 豆类小食品加工 236

第3节 功能性豆类制品 254

第7章 大豆加工副产物综合利用 328

第1节 豆腐渣的综合利用 328

第2节 油脚提取脂肪酸 338

第3节 大豆饼的综合利用 342

主要参考文献 346

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