王伟盘饰艺术PDF电子书下载

本书根据酒店一线的实际情况，介绍了兼具实用与艺术性的各种类型盘饰，全书先进行理论提炼，在盘饰同类书中目前没有，而后介绍了糖艺、糖粉、巧克力、果酱画、分子美食、烘焙、蔬果雕刻、转印、鱼皮应用等各种手法。不少方法和用材新颖，比如流糖、剪纸转印、鱼皮等，成本均为中等或低廉，能为大众接受。

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第一章 盘饰设计理论 5

一、概述 6

二、盘饰色彩基础 6

三、搭配 8

四、盘饰成功运用的八条经验 9

第二章 糖艺盘饰 10

一、糖体的熬制 11

二、拉糖作品制作详解 13

三、流糖作品制作详解 22

四、作品赏析 32

第三章 糖粉盘饰 47

一、糖膏的制备 48

二、糖膏作品制作详解 49

三、蛋白糖霜的制备 59

四、糖霜作品制作详解 60

五、作品赏析 64

第四章 巧克力盘饰 75

一、制作详解 76

二、作品赏析 90

第五章 酱汁盘绘 95

一、颜料和工具 96

二、线条造型 97

三、毛笔画 98

四、手指画 108

第六章 分子美食盘饰 117

一、工具和原料 118

二、制作详解 119

三、作品赏析 125

第七章 其他类盘饰 133

一、烘焙盘饰 134

二、蔬果盘饰 153

三、转印盘饰 161

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